近日，丽水市市场监督管理局批准发布了《野生红茶加工技术规程》(DB3311/T 262─2023)地方标准，已于2023年11月23日实施。
《野生红茶加工技术规程》由丽水市农业农村局提出并归口，丽水市生态农业协会、丽水市经济作物总站、丽水市新农垦农业科技有限公司、丽水市质量检验检测研究院等单位共同起草，规定了野生红茶的术语和定义、产地环境、原料、加工基本要求、生产加工技术规程和加工技术模式图等内容，适用于野生红茶的生产加工。
野生红茶以经自然传播自然生长的茶树、或经人工栽培后因各种原因荒芜自然生长10年以上的茶树鲜叶为原料加工而成的红茶。野生红茶加工经过鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥→提香几道工艺流程，揉捻机械宜采用45型、55型、65型等型号揉捻机。采用发酵机或发酵房发酵时，控制环境温度35℃、湿度95%进行发酵，宜选用烘干机、提香机等干燥设备进行干燥。
《野生红茶加工技术规程》要求，发酵适度的茶叶应立即烘干。摊叶厚度3 cm~5 cm，先在100℃~110℃烘15 min~20 min，再在75℃～85℃烘1 h～2 h，烘至含水率5%～一7%。
据悉，丽水山好水好，是中国茶叶一类适生区，拥有海拔1000米以上的山峰3573座，当地优越的生态环境造就了丰富的荒野茶资源。据统计，丽水荒野茶约有数万亩，树龄基本在二三十年以上，主要分布在龙泉、庆元、遂昌等高山地区。其中，龙泉海拔1000米以上的荒野茶约有1万亩。为充分挖掘开发全市的荒野茶资源，丽水率先打造荒野茶品牌，开展荒野茶产品开发项目，运用现代工艺开发野放红茶、白茶等系列高端荒野茶产品，立项编制荒野茶生产技术规程并进行示范推广，以满足大力发展品质农业的需要，多渠道促进农民增收致富。
