今年“天水麻辣烫”出圈，全国各地的网友蜂拥而至天水，尝一碗这又麻又辣的地方美食。麻辣烫是城镇常见的小吃，天水麻辣烫有何特殊之处呢？答案是辣椒和麻椒。我们先来了解一位天谷麻辣烫的“灵魂伴侣”——甘谷花椒。
甘谷是“中国花椒之乡”，栽培花椒有着悠久的历史。花椒有川椒、秦椒之别，甘谷花椒属于秦椒。花椒栽培在甘谷林果业中是仅次于辣椒、苹果的拳头产品。2022年8月，国家知识产权局2022年国家地理标志产品保护示范区筹建名单公示，“甘谷花椒”地理标志成功入选。10月，甘谷花椒国家地理标志产品保护示范区。
资料显示，2022年底，天水县花椒面积22万亩，产量1.5万吨，产值在11.5亿元，万亩以上的乡镇达到8个，花椒种植户近10万户，已建成六峰靴子岭、白家湾太昊山、武家河元高山等一批大、中型花椒基地，花椒种植覆盖15个乡镇、300多个行政村，花椒产业已成为群众增收致富、助力乡村振兴的“绿色银行”。
据统计，2月18日至3月20日，甘谷麻辣烫爆火期间，“甘谷花椒”销量180多吨、较去年同期增长30%。天水麻辣烫的出圈也非偶然，是当地政府对地方特色农产品产业多年的潜心发展。近年来，甘谷县大力实施“甘味”农产品品牌建设工程，探索“甘味+区域公用品牌+企业”发展模式，培育甘谷辣椒、甘谷花椒等地域特色鲜明、发展潜力大、市场认可度高的“三品一标”农产品，持续放大品牌效应。全县累计认证“三品一标”农产品60个，注册辣椒商标24个、花椒商标22个。
为延伸产业链条，甘谷县政府着力完善农业产业基础设施，推进农产品冷链仓储设施建设，通过冷藏储存延长货架期，推动甘谷“双椒”灵活选择上市时间“错峰头”销售，2023年新增果蔬冷藏保鲜库8700吨。建成占地28亩的甘谷县花椒交易中心，经营业态涵盖气调仓库、花椒经营商铺、交易大棚、精深加工车间、检测及配送中心等板块，引进先进生产加工设备7套，年收购能力1.2万吨、烘干加工能力1.3万吨，可实现产值3.69亿元，形成集生产研发、仓储加工、销售购销于一体的花椒产业链。
如今，花椒生产已经基本实现机械化。在花椒生产车间里，工人把一筐筐鲜椒倒入机器，经过淘洗、过滤、花椒智能精选生产线烘干、筛选、比重选、色选等程序后，统一包装。目前，甘谷花椒加工产品有花椒面、花椒芽菜、花椒油、花椒精油和花椒炒菜底料等6大系列20多个单品，以花椒调味品为主的花椒相关产品销往全国各地。
小花椒正成为甘谷百姓增收致富的“大产业”，借着天水麻辣烫的流量红利，让更多人了解了甘谷花椒的魅力。
